초보자를 위한 방풍나물 무침 맛있게 만드는 방법

얼마 전 시장에 갔다가 방풍나물이 한 봉지 가득 담겨 있는 걸 봤는데, 그냥 지나치기 어렵더라고요. 봄나물 특유의 향이 은근히 올라오는데 가격도 부담스럽지 않아서 바로 집어 왔습니다. 사실 방풍나물은 이름만 들으면 조금 낯설 수 있지만, 데쳐서 무치면 밥상에 올리기 정말 좋은 나물이에요. 쌉싸래한 향이 있고 줄기는 살짝 아삭해서, 고기 먹을 때 곁들이거나 따뜻한 밥에 올려 먹기 좋습니다.

방풍나물 무침은 양념을 세게 하기보다 나물 향을 살리는 쪽이 맛있습니다. 된장으로 구수하게 무쳐도 좋고, 고추장이나 초장 느낌으로 새콤하게 무쳐도 잘 어울려요. 저는 처음 만드는 분이라면 된장과 다진 마늘, 참기름을 기본으로 한 담백한 무침을 추천합니다. 실패 확률이 낮고, 방풍나물 특유의 향도 부담스럽지 않게 잡아주거든요.

방풍나물 손질하는 방법

방풍나물은 잎과 줄기가 함께 붙어 있는 경우가 많습니다. 잎은 부드럽지만 굵은 줄기는 질길 수 있어서 손질이 꽤 중요해요. 너무 억센 줄기를 그대로 무치면 양념은 맛있어도 씹을 때 걸리는 느낌이 납니다. 그래서 먼저 줄기 끝부분을 만져보고 딱딱한 부분은 잘라내는 게 좋습니다.

보통 한 봉지 기준으로 손질 전 250g 정도라면, 다듬고 데친 뒤에는 양이 확 줄어듭니다. 성인 2명이 한 끼 반찬으로 먹기에는 200~250g 정도면 충분해요. 나물류는 데치면 부피가 줄어드니 처음 양이 많아 보여도 너무 놀랄 필요 없습니다.

• 누렇게 변한 잎은 골라냅니다.
• 굵고 질긴 줄기 끝은 2~3cm 정도 잘라냅니다.
• 흙이 남기 쉬우니 찬물에 2~3번 흔들어 씻습니다.
• 줄기가 많이 굵다면 잎과 줄기를 나눠 데치면 식감이 더 좋습니다.

씻을 때는 물에 오래 담가두기보다 큰 볼에 물을 받아 흔들어 씻고, 새 물로 갈아주는 방식이 깔끔합니다. 잎 사이에 흙이 숨어 있을 수 있어서 흐르는 물만 대충 지나가면 나중에 씹을 때 모래 느낌이 날 수 있어요.

데치는 시간이 맛을 좌우합니다

방풍나물 무침에서 가장 흔한 실수는 너무 오래 데치는 것입니다. 오래 데치면 색이 칙칙해지고 향도 빠집니다. 반대로 너무 짧게 데치면 줄기가 질기고 풋내가 남을 수 있어요. 적당한 기준은 끓는 물에 소금을 넣고 40초에서 1분 20초 정도입니다. 줄기가 연하면 40~50초, 줄기가 굵으면 1분 10초 정도가 괜찮습니다.

물 1리터에 굵은소금 반 큰술 정도를 넣으면 초록색이 조금 더 선명하게 살아납니다. 물이 팔팔 끓을 때 방풍나물을 넣고, 줄기 부분부터 먼저 들어가게 하면 익는 정도가 고르게 맞습니다. 데친 뒤에는 바로 찬물에 헹궈야 잔열로 더 익는 걸 막을 수 있어요.

데친 뒤 물기 짜는 정도

나물 무침은 물기 조절이 생각보다 중요합니다. 물기를 너무 적게 짜면 양념이 겉돌고, 반대로 너무 세게 비틀어 짜면 잎이 뭉개져 식감이 떨어집니다. 손으로 한 줌씩 잡고 꾹 눌러 물기를 빼는 정도가 좋아요. 비틀어 짜기보다는 눌러 짠다는 느낌이면 충분합니다.

데친 방풍나물은 먹기 좋은 길이로 4~5cm 정도 잘라줍니다. 길게 두면 젓가락으로 집을 때 엉키고 양념도 고르게 묻지 않아요. 특히 도시락 반찬으로 넣을 거라면 조금 짧게 자르는 편이 먹기 편합니다.

된장 방풍나물 무침 기본 양념

가장 무난한 양념은 된장 베이스입니다. 방풍나물 200g 기준으로 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술이면 기본 맛이 잡힙니다. 간이 약하게 느껴지면 국간장 반 작은술 정도를 더하면 되고, 된장이 짠 편이라면 처음부터 많이 넣지 않는 게 좋습니다.

• 방풍나물 200g
• 된장 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1큰술
• 통깨 또는 깨소금 1큰술
• 매실청 반 큰술 선택

매실청은 꼭 넣어야 하는 재료는 아니지만, 방풍나물의 쌉싸래한 맛이 부담스러운 분에게 잘 맞습니다. 단맛을 확 내는 용도라기보다 된장의 짠맛과 나물의 향을 부드럽게 이어주는 역할을 해요. 다만 너무 많이 넣으면 나물 반찬이라기보다 달큰한 양념 맛이 강해질 수 있으니 반 큰술 정도면 충분합니다.

양념은 나물 위에 바로 얹어 비비기보다, 작은 그릇에서 먼저 풀어주는 편이 좋습니다. 된장이 뭉친 채로 들어가면 어떤 부분은 짜고 어떤 부분은 싱거워지거든요. 양념을 섞은 뒤 나물을 넣고 손끝으로 가볍게 털듯이 무치면 잎이 덜 으깨집니다.

고추장 양념으로 새콤하게 먹는 방법

고기 구워 먹는 날에는 된장 무침보다 고추장 양념이 더 잘 어울릴 때가 있습니다. 방풍나물 200g 기준으로 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 반 작은술, 참기름 반 큰술을 섞으면 새콤달콤한 맛이 납니다. 여기에 깨를 넉넉히 넣으면 향이 더 좋아요.

고추장 양념은 밥반찬으로도 괜찮지만 삼겹살, 수육, 오리고기와 특히 잘 맞습니다. 방풍나물의 향이 기름진 맛을 잡아줘서 상추나 깻잎과는 또 다른 느낌이 나요. 근데 식초가 들어간 무침은 시간이 지나면 물이 조금 생길 수 있으니 먹기 직전에 무치는 편이 가장 맛있습니다.

• 담백한 밥반찬에는 된장 양념
• 고기 곁들임에는 고추장 식초 양념
• 아이와 함께 먹는다면 마늘과 고추장을 줄이기
• 향이 부담스럽다면 참기름보다 들기름을 살짝 사용

보관과 맛있게 먹는 팁

방풍나물 무침은 만든 당일이 가장 맛있습니다. 냉장 보관은 2일 정도가 적당하고, 물기가 많은 상태로 보관하면 맛이 금방 흐려집니다. 보관할 때는 밀폐용기에 담고, 먹기 전에 깨나 참기름을 아주 조금 더해주면 처음보다 향이 살아납니다.

나물을 데쳐서 양념 전 상태로 보관하는 것도 방법입니다. 데친 뒤 물기를 짜고 잘라서 냉장해두면 다음 날 바로 무칠 수 있어요. 이 경우에는 24시간 안에 먹는 편이 좋습니다. 오래 두면 향이 약해지고 줄기 식감도 떨어집니다.

방풍나물은 향이 있는 채소라 호불호가 조금 있지만, 양념을 과하게 하지 않으면 의외로 편하게 먹을 수 있습니다. 처음엔 작은 접시로 시작해서 된장 무침과 고추장 무침을 한 번씩 비교해보면 자기 입맛에 맞는 쪽을 금방 찾게 됩니다. 저는 개인적으로 된장에 매실청을 아주 살짝 넣은 버전이 제일 손이 자주 가더라고요. 밥 위에 올려도 좋고, 구운 두부 옆에 곁들여도 꽤 든든한 한 접시가 됩니다.